ペーパードリップの入れ方

・ ペーパードリップの入れ方
・ メリタ式の入れ方
・ カリタ式の入れ方
・ ドリップの注意点

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■ペーパードリップの入れ方

ドリッパーには大きく分けて2種類あります。
一つは穴が３つ開いているカリタ式。
もう一つが、穴が一つしか開いていないメリタ式。

それぞれ入れ方が少し違います。
初めての方は、どちらかといえばカリタ式がお勧めです。
もちろん、最終的には好みの問題なのですが
カリタ式はお湯を数回に分けてドリップするため、比較的お湯の量を調整しやすいのです。
一方メリタ式ですが、蒸らしの後お湯を数回に分けることなく、１回で入れないといけないので、慣れるまでお湯の量の調整が非常に難しいです。

ちなみにメリタ式はドイツ発祥の入れ方でして
まあ、完璧を追求する職人気質のドイツらしさを感じてしまう入れ方ですよね。

私が持っているドリッパーは何故か難しい方のメリタ式ですので
ここではメリタ式の入れ方を中心にご紹介いたします。

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■メリタ式の入れ方

1. ドリッパーにセットしたフィルターに適量の粉を入れる
2. 粉を平らにならす
3. 2，3滴コーヒーがドリップする程度のお湯を、粉の中心から「の」の字に注いで蒸らす
4. コーヒーの膨張が落ち着いたら、中心から「の」の字に（適量の）お湯を注ぐ
5. ドリッパーの中のお湯が完全にドリップしきる前に、ドリッパーをサーバーからよける
  
2,3適ドリップする程度注湯 膨張が落ち着くまで蒸らす 「の」の字にお湯を注ぐ
  
適量のお湯を１回の注湯で ドリップしきる前によける うまくいったらすり鉢状に

メリタ式の場合、一回の注湯で適量のコーヒーを抽出しないといけないので、難しいところがあるのですが、思った通りの量をうまく抽出出来たときの達成感はたまりません。

カリタ式でも言えることなのですが、上手にコーヒーをドリップすることが出来ましたら、ドリッパーに残ったコーヒーの粉はきれいなすり鉢状になります。

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■カリタ式の入れ方

メリタ式とカリタ式のドリップ方法の違いは
ドリップの時のお湯を注ぐ回数だけですので
メリタ式の４番目の手順のところで、一回で適量のお湯を注がずに、３回に分けてお湯を注いでください。３回目の注湯の時に抽出するコーヒーの量を調整します。
カリタ式でも、上手にドリップすることが出来ましたら、
ドリッパーに残ったコーヒーの粉は、きれいなすり鉢状になります。

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■ドリップの注意点

ドリップをする上での注意点は、「適量の豆」と「適量のコーヒーを抽出する」ことです。
また注ぐお湯の温度にも気をつけましょう。
コーヒー豆は新鮮なコーヒー豆を使用して、古い豆は使用しないようにしましょう。

新鮮なコーヒーの見分け方は、
ドリップ時の蒸らしの時にわかります。
新鮮なコーヒーでしたら、コーヒー豆はドーム状に膨張します。
古いコーヒーの場合は、膨張せずにそのままお湯が通り抜けてしまいます。

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ペーパーフィルターの折り方

ペーパーフィルターには二辺に折り代があります。
この折り代は、糊を使わずにペーパーフィルター同士を圧着してくっつけているために出来たものです。
この折り代を何もせずにそのままサーバーにセットすると安定しませんので
ペーパーフィルターが安定するように、折り代を互い違いに折ります。

1. 横の折り代を折ります
2. 下の折り代を、「1.」とは逆方向に折ります
3. フィルターを広げてドリッパーにセットします

「水出しコーヒー」の豆の量と水の量

コーヒー豆の量とお湯の量の紹介を先にしましたが、
それでは、水出しコーヒーはどうなんでしょうか？

水出しコーヒーを入れる時の水の量と豆の量は
どのような割合がいいのでしょうか。
これも、好みがありますし、水を落とすスピードにもよりますが
豆の量は水の量の大体1/15程度を目安にしています。
（5杯分、750cc作るときは50ｇのコーヒー粉の量です）

あなたも、自分の気に入るコーヒーの濃度があると思いますので
いろいろと試してみてください。

コーヒー豆とお湯の量

コーヒーの入門書などを読んでみますと、
「豆の量とお湯の量は正確に量らないと、おいしいコーヒーを入れることはできない」
とよく書かれています。
しかし、適正なコーヒー豆の量とお湯の量って、
いまいちピンときませんよね。

私もこの豆の量と、お湯の量についてはいまだに迷っているところがあります。
その原因のひとつは、味の好みが人によって違うことにあります。
個人個人はもちろんですけれども大きい視野で見ますと
国によってもコーヒーの好みの濃度は違っています。
日本人は比較的薄めのコーヒーを好んで飲んでいるような気がします。
私が勤めている職場は、外人の方が結構多い（下手したら日本人よりも多い）のですが
彼らとコーヒーを飲みに行くと、日本人がちょっと濃いと思うような濃度のコーヒーを好んで飲んでいます。
そこでここでは、万人受けするコーヒーの濃度を紹介するのではなく
私が好んで飲んでいる（ある意味日本人向けの）コーヒーの濃度を紹介いたします。

コーヒー豆25ｇに対してコーヒーの抽出量は450ｃｃ

これが、私が普段良く入れているコーヒーの濃度です。
450ｃｃとはコーヒー三杯分です。
コーヒーサーバーについている3杯目の目盛りは大体450ｃｃだと思います。（私のは450ｃｃです）

ちなみに私は一人でコーヒーを飲む場合でも、最低3杯分は入れます。
一番の理由は、これ以上少量で入れると、味にばらつきが出てしまうことがあるからです。
少量になればなるほど、コーヒーを入れるのは難しくなります。

補足ですが、コーヒー5杯分入れるときは私は
コーヒー豆38ｇに対してコーヒーの抽出量は750ｃｃ
を目安に入れています。

杯数	粉の量	抽出量
1	10g	150cc
2	18g	300cc
3	25g	450cc
4	32g	600cc
5	38g	750cc